¿Te gustan todos los tipos de pan y eres fan de las semillas? Pues ahora puedes unir tus dos pasiones en un solo alimento: el pan multicereales con semillas. Este pan se caracteriza por contar con el sabor de las distintas harinas que lo componen: desde la harina de espelta hasta la habira de centeno, pasando por la harina de trigo sarraceno, así como los múltiples beneficios que aportan las semillas. Pero además le podemos sumar el toque de hacerlo en casa nosotros mismos y poder comérnoslo recién hecho. De esta forma, no sólo aprenderemos a hacer pan casero sino que tendremos la garantía de que este pan multicereales con semillas sólo lleva ingredientes naturales, nada de conservantes ni aditivos.
Lo único que necesitamos es contar con la receta para hacer pan multicereales con semillas casero. Por eso hemos preparado con mucho cariño y esmero las siguientes indicaciones para saber los ingredientes qué debemos comprar, qué cantidades utilizar y cuáles son los pasos que debemos seguir para hacer un delicioso pan multicereales con semillas en casa.
| Tiempo de preparación | 1 hora |
| Tiempo de cocción | 60 minutos |
| Tiempo de reposo | 80 minutos |
| Raciones |
pan
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- 100 gramos de harina de trigo
- 100 gramos de Harina de centeno
- 120 gramos de Agua
- 3 gramos de Levadura fresca (o 1 gr. de levadura seca)
- 75 gramos de semillas (de girasol, amapola, calabaza, sésamo...)
- 150 gramos de Agua
- 200 gramos de harina de fuerza
- 75 gramos de Harina integral de espelta
- 25 gramos de trigo sarraceno
- 180-200 gramos de Agua
- 11 gramos de Sal
Ingredientes
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- Mezclar en un recipiente hondo la harina de trigo integral, la harina de centeno, los 120 gr de agua y la levadura hasta formar una masa homogénea de biga
- Introducir la mezcla en un recipiente de cristal cerrado y meterlo en la nevera para que fermente entre 1 y 3 días
- Tostar las semillas en una sartén la noche previa a hacer el pan multicereales con semillas y mezclarlas con los 150 gr de agua
- Dejar las semillas tostadas a remojo y cubiertas a temperatura ambiente para que se conviertan en una masa gelatinosa
- Mezclar en un recipiente hondo la mezcla de biga reposada, la harina de fuerza, la harina integral de espelta, el trigo sarraceno, la sal y los 180 o 200 gr de agua hasta conseguir una masa homogénea
- Dejar reposar la masa durante 15 minutos a temperatura ambiente
- Amasar la mezcla durante 8 minutos (aprox) con pliegues sobre ella misma y haciendo que ruede sobre la zona de trabajo
- Estirar la masa con las manos y mezclarla con las semillas a remojo
- Engrasar un recipiente para horno y colocar la masa dentro para ir plegándola sobre sí misma y estirando la masa con cada pliegue.
- Dejar reposar la masa media hora y repetir el proceso de plegado
- Dejar que la masa fermente durante 1 hora
- Enharinar la mesa de trabajo y colocar la masa encima para recoger la masa por los extremos y unirlos en el centro
- Darle la vuelta a la masa y darle forma redonda
- Dejar que la masa fermente durante hora y media en un recipiente tapado con un trapo de cocina enharinado hasta que doble su volumen
- Colocar la masa fermentada sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal previamente y hacer unos cortes en diagonal en la parte superior de la masa
- Precalentar el horno a 225º con la bandeja donde introduciremos el recipiente con la masa de pan lista para hornear
- Introducir la masa en el horno con un vaso de agua y hornear durante 15 minutos a 225º
- Bajar la temperatura del horno a 200ºC con el ventilador y dejar que hornee 45 minutos más
- Sacar del horno y dejar que se enfrie el pan multicereales con semillas en una rejilla
La biga es una fermentación en seco típica de Italia, pues se hace con un 45-50% de agua, que permite que el pan se mantenga esponjoso y jugoso a pesar de las múltiples harinas integrales que lo componen.