La fermentación es un paso fundamental a la hora de obtener un pan jugoso, por lo que si apostamos por fermentar el pan 2 veces, la jugosidad del pan casero está asegurada. Si a esto le añadimos masa madre, el resultado será redondo. Pero para aprender a hacer este tipo de pan casero, debemos contar con la receta adecuada.
Por eso, en Mami Recetas hemos querido compartir la receta que aparece a continuación, con la que podemos elaborar pan con masa madre y doble fermentación en casa. Lo más importante es fijarse bien en la cantidad de cada ingrediente y seguir los pasos correctamente.
Como resultado obtendremos un jugoso pan casero caracterizado por una corteza fina y crujiente y un interior esponjoso gracias a los orificios que se han creado durante la cocción.
| Tiempo de cocción | 60 minutos |
| Tiempo de reposo | 3 horas |
| Raciones |
personas
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- 200 gramos de masa madre
- 450 gramos de harina de trigo
- 325 mililitros de Agua
- 10 gramos de Sal
- 5 gramos de Levadura fresca de panadería
Ingredientes
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- Mezclar en un recipiente hondo la masa madre con el agua
- Ir incorporando poco a poco la harina, la levadura y la sal y remover hasta que la masa sea homogénea
- Darle forma redonda, tapar con un trapo o papel film de plástico y dejar reposar dentro de la nevera toda la noche
- Sacar la masa de la nevera y dejarla a temperatura ambiente 1 hora
- Cortar la masa en 2 mitades y darles forma
- Colocar cada mitad con la forma deseada en banetones o cestas distintas y dejar que leve durante varios minutos
- Añadir varios cortes a la parte superior de ambas masas, espolvorearlas con harina y precalentar el horno a 230ºC
- Introducir los recipientes con la masa en el horno junto a otro recipiente con agua
- Hornear el pan durante 50 minutos a 230ºC
- Sacar y dejar enfriar por completo antes de partirlo.