¿Te gusta el pan batard pero nunca te has atrevido a prepararlo en casa? Por muy complicada que nos parezca la tarea, aprender a hacer este tipo de pan de forma casera es mucho más sencillo de lo que creemos. El problema es que muchas de las veces no contamos con la guía adecuada para hacer el pan batard en casa.
Por eso hemos preparado esta receta para hacer pan batard casero, para que aprendas a elaborarlo con tus propias manos y disfrutar de la satisfacción de hacerlo uno mismo, además del característico sabor del pan batard. A continuación podrás encontrar desde la cantidad que necesitas de cada ingrediente hasta el orden que debes seguir para prepararlo.
| Tiempo de cocción | 65 minutos |
| Tiempo de reposo | 8 horas |
| Raciones |
pan
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Ingredientes
- 250 gramos de masa madre integral al 100% de hidratación
- 150 gramos de Harina de centeno
- 350 gramos de harina de fuerza de trigo
- 125 gramos de Harina integral de trigo
- 15 gramos de Sal
- 475 mililitros de Agua
Ingredientes
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Instrucciones
- Incorporar a la masa madre la harina integral y el agua y mezclar bien
- Dejar que fermente durante 3 o 4 horas
- Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la mezcla durante 30 o 60 minutos
- Amasar estirando y plegando la masa y dejándola caer
- Realizar el proceso varias veces intercalando periodos de 5 minutos de amasado y 10 minutos de reposo
- Dejar fermentar la masa toda la noche en la nevera tras dejar que fermente 1 hora a temperatura ambiente
- Estirar la masa y unir los extremos en el centro para ir dándole forma de bola
- Estirar la masa con forma de torta, meter los picos hacia dentro y enrollar la masa desde uno de los picos resultantes de doblar las esquinas hacia dentro
- Enrollar desde el otro pico y presionar el centro para que quede unido antes de seguir rodando la masa
- Enharinar el banetonne y colocar la masa en su interior con el cierre hacia arriba
- Dejar fermentar la masa dentro durante 2 horas y media
- Precalentar el horno a 250ºC con calor en la parte superior e inferior y dejando dentro la bandeja en la que se va a colocar la masa del batard forrada con papel vegetal previamente o enharinada
- Volcar la masa del bannetone sobre la bandeja de horno caliente y realizar varios cortes en la parte superior (pulverizar agua por encima opcionalmente)
- Introducir la bandeja con la masa del batard dentro del horno acompañada de un recipiente con horno para generar vapor
- Hornear durante 15 minutos a 225ºC
- Bajar la temperatura a 200ºC y hornear el pan batard durante 50 minutos más
- Sacar el pan del horno y dejar que se enfríe sobre una rejilla.