Yuzu
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Directamente de la gastronomía oriental nos han llegado a nuestras cocinas nuevos ingredientes que, antes, eran totalmente desconocidos para nosotros. El yuzu es un claro ejemplo de esta situación, un tipo de fruta de color amarilla y que parece un limón pero con una forma más plana y dura.
En Mami Recetas queremos que sepas qué es el yuzu para que, así, conozcas todo los secretos de esta fruta tan sorprendente y aromática que cada vez está más presente en nuestras cocinas.
Qué es el yuzu, la fruta asiática
En realidad, el yuzu se conoce con el nombre técnico de "citrus junos" y se trata de una fruta que es una mezcla entre mandarina y limón. Se trata de un ingrediente muy habitual en la cocina de Japón y Corea y que se conoce por ser un alimento muy parecido al limón pero con un sabor diferente.
Esta fruta se cultiva en países orientales como los ya mencionados Corea y Japón pero, también, en China. Y es un ingrediente perfecto para elaborar una infinidad de platos como, por ejemplo, mermeladas, salsas, etcétera. También se suele tomar a modo de infusión.
El sabor del yuzu es un sabor un tanto menos ácido que el limón pero, igualmente, con un toque cítrico inigualable, Por este motivo, es un aliado perfecto para preparar recetas de carnes y pescados.
El origen del yuzu en nuestra gastronomía
El motivo de que hoy en día hablemos de yuzu en nuestras recetas es porque grandes cocineros como el chef Ferran Adrià lo empezaron usar para sus innovaciones culinarias. Sobre todo, su incursión en la cocina occidental comenzó hacia alrededores del 2010 y, poco a poco, se ha ido convirtiendo en un ingrediente esencial para muchos restaurantes, panaderías y pastelerías gourmet.
La salsa ponzu es la salsa más conocida que aprovecha el yuzu como ingrediente principal. Se trata de una salsa de origen japonés y que se usa para acompañar muchos platos. Ofrece un sabor que se mueve entre la acidez y los toques cítricos, por lo que aporta una experiencia gastronómica incomparable.