Vichyssoise

La Vichyssoise es un tipo de sopa que se conoce prácticamente en todo el mundo, aunque su origen parece que se encuentra en la cocina francesa, es una cuestión bastante disputada. Se trata de un tipo de sopa salada que se sirve fría, sus ingredientes principales son el puerro, la cebolla, la patata, la leche y la nata.

Historia de la Vichyssoise

Aunque parece que su origen es francés, la pelea sigue vigente, y son varios los que reclaman su origen: vascos, estadounidenses y franceses.

En realidad, por los ingredientes se parece mucho a la porrusalda vasca que lleva más de 200 años uniendo puerros con patatas. Una de las teorías es que la inventaría un cocinero vasco de Bermeo al que un embajador llevó para cocinar ante el gobierno de Vichy, aunque no hay ninguna documentación que de veracidad a esta teoría.

Sin embargo, es más plausible la que atribuye su descubrimiento a Louis Diat, un cocinero francés que trabajó en el Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial y que explicaba que se había basado para crear este plato en otro popular en su región de origen. Se supone que la habría escogido el nombre aludiendo a la famosa localidad de Vichy, muy cercana  a su pueblo de origen.

En realidad, no se encuentra ningún referente escrito que hable sobre este tipo de sopa antes del año 1930, pero a partir de este año las referencias a la Vichyssoise fueron multiplicándose en diferentes periódicos estadounidenses y el plato fue apareciendo en las cartas de los restaurantes más reputados.

Estos son los ingredientes principales de la Vichyssoise:

El resultado es pues una sopa cremosa muy refinada, que habitualmente se sirve en un cuenco hondo:

• 1 patata grande
• 100 g de puerros
• 2 nueces de mantequilla
• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso de leche
• 2 vasos de caldo
• 1/2 vaso de nata para cocinar
• Sal
• Pimienta.