Cuando hablamos de soasar en cocina, nos referimos a la acción que implica asar ligeramente un alimento al que seguramente se someterá a un segundo tipo de cocción. Se trata de dorar en un recipiente caliente con un poco de grasa un producto, por lo general una carne, que después se seguirá haciendo poco a poco cubriéndola ligeramente de líquido.

Medio asar o asar ligeramente pueden ser términos culinarios sinónimos de soasar. Hay algunos productos, como por ejemplo el atún, que permiten ser consumidos sin cocer más allá del soasar. Os traemos una receta para mostrároslo.

Tataki de atún soasado

Aprender cómo hacer esta receta

Ingredientes:

• 300 g de atún
• Aceite para freír
• 1 cucharada de semillas de sésamo blancas
• Hojas de ensalada verde variada, acelga roja, perejil, roqueta, espinacas mini y distintos tipos de lechuga

Para el aliño:

• Zumo de 1 lima
• 1,5 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharadas soperas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas  de azúcar
• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo.

Elaboración

Comenzamos friendo en un poco de aceite el atún a fuego fuerte, sólo hasta que la superficie esté soasada pero teniendo cuidado de que el interior se mantenga crudo. Para detener completamente la cocción, tras sacarlo de la sartén, sumergimos el atún en agua con hielo, lo escurrimos y los secamos con papel de cocina. Posteriormente lo cortamos en lonchas muy finas de no más de cinco centímetros de diámetro.

Por otro lado, mezclamos los ingredientes del aliño y removemos hasta que el azúcar se disuelva totalmente. En un cazo pequeño puesto al calor echamos las semillas de sésamo para que se tuesten ligeramente, cuando estén (empezarán a estallar), las pasamos a un mortero donde las majamos ligeramente. Para servir colocamos las hojas de ensalada y encima las lonchas de atún, lo bañamos todo con él aliño y finalizamos añadiendo por encima las semillas de sésamo.