Majar

Majar en el diccionario significa reducir una cosa a trozos pequeños golpeándola, machacar, aplastar o desmenuzar pueden ser  sinónimos, en este, caso de majar. Otras definiciones de majar aplicadas a la cocina pueden ser “quebrar una vianda de forma grosera; machacar de forma imperfecta.” O “Machacar en un mortero”. Conoce más términos en el glosario de cocina de Mami Recetas.

¿Qué utensilio es útil para cocina?

Por lo general un elemento imprescindible en cualquier cocina que se precie es el mortero, será la principal herramienta que empleemos para majar.

Un buen mortero que se precie debe ser pesado y estar hecho de un material resistente para poder soportar los golpes. Tradicionalmente los morteros son de madera, de mármol, de cerámica, de piedra e incluso de metal, hoy es fácil encontrarlos también de acero inoxidable. El utensilio que se usa para machacar recibe el nombre de pilón y éste suele ser de madera o de metal. Conoce cuáles son los utensilios imprescindibles en tu cocina para elaborar las mejores recetas.

Majar en la cocina mediterránea

El majado, en la cocina mediterránea, es el resultado de machacar dentro de un mortero algunos productos básicos, se trata de que adquieran la textura de papilla o de polvo. Por lo general hablamos de ajo, perejil, comino, cayena, etc., pero también frutos secos como la almendra o en algunos casos las avellanas y cualquier especie o hierba aromática que se nos ocurra y le vaya bien al plato que estemos haciendo

Muchas veces se utiliza en mortero para majar condimentos que servirán para aderezar carnes o pescados. A la hora de machacar en un mortero condimentos como el ajo, el perejil y la cebolla, siempre es conveniente añadir un poco de sal, esto no sólo evitará que el producto salpique sino que también le dará cierta aspereza y sabor. Al majar conseguimos extraer los aromas de los productos, no es conveniente sustituirlo por la batidora, ya que aunque a veces las prisas nos llevan a utilizarla el resultado obtenido no es similar.