Gastrovac
Ozgur Coskun || Shutterstock
¿Sabes qué es la gastrovac? Se trata de un nuevo utensilio culinario que inventó un cocinero para ofrecer la posibilidad de que se llevaran a cabo cocciones de alimentos al vacío. Se trata, pues, de una innovación que consiste en una olla que combina la ciencia y la gastronomía.
En este artículo de Mami Recetas queremos descubrirte qué es la gastrovac para que conozcas de qué se trata este nuevo aparato que podrás encontrar para cualquier cocina.
Qué es la gastrovac
El chef Sergio Torres ha sido el joven cocinero que ha inventado la gastrovac, un aparato que ha sido posible gracias al trabajo del chef junto con el departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia. Juntos, han creado esta nueva olla que, de hecho, ya se ha usado en cocinas de chefs tan prestigiosos como Ferran Adrià.
La gastrovac es una olla que lo que permite es cocinar los alimentos sin que estos pierdan ninguna propiedad. Esto es posible puesto que la cocción se lleva a cabo a una temperatura de 35ºC y sin presión alguna. Por tanto, gracias a esta nueva herramienta será posible elaborar platos mucho más nutritivos y sabrosos.
Una olla a baja presión y sin oxígeno
El secreto del funcionamiento de la olla gastrovac es que cocina los alimentos sin necesidad de que haya alta presión y, por tanto, no somete a cambios de composición a los ingredientes que en ella se cocinan. Al reducir las temperaturas de forma tan considerable, se consigue mantener la textura, el sabor y los ingredientes de una forma extrema.
Gastrovac ha conseguido revolucionar el panorama gastronómico actual puesto que permite preparar platos de una forma mucho más saludable y aprovechar el sabor de los ingredientes. Aunque a simple vista pueda parecer una olla a presión, lo cierto es que es una gran revolución tecnológica que ofrece una experiencia gastronómica mucho más intensa.