Emplatar

Emplatar no es otra cosa que disponer los alimentos en un plato para presentárselos al comensal. Esta noción que parece sencilla, en realidad entraña muchas horas de estudio para los cocineros. Los grandes cocineros consideran la cocina como un arte, y como tal es un medio de comunicación.

La presentación de los alimentos al comensal es parte fundamental de esa comunicación, pues ha de resultar agradable y sorprendente.

Pautas a seguir para conseguir un buen emplatado:

• Elegir la vajilla adecuada, el tamaño y la forma de la vajilla tendrán que estar acordes con el tipo y la cantidad de comida que vayamos a presentar.
• Tener en cuenta el ángulo de visión del cliente, normalmente elaboramos los platos de pie con lo que tenemos una visión superior del plato, pero los comensales comen sentados, su visión es diferente, habremos de disponer los alimentos para que causen el efecto que buscamos desde esa perspectiva.
• La comodidad a la hora de comer, debemos tener en cuenta que la mayoría de los comensales son diestros, los productos que tengan que cortarse deberemos por tanto situarlos lo más a la derecha posible.
• Una cuestión fundamental en el emplatado es que todo lo que se presenta en el plato debe ser comestible.

Tipos de emplatados

• Emplatado simétrico: es quizás el más básico si tenemos productos pares, constituye una base sencilla.
• Emplatado central: todos los productos se colocan de modo armónico en el centro de la vajilla, siendo el centro el punto más alto. Ningún producto destaca en exceso por encima de los demás.
• Emplatado rítmico: se trata de ir haciendo repeticiones leves en el plato, permite ser muy creativo y queda bonito.
• Emplatado asimétrico: es de los más usados en la actualidad por los grandes chefs, les permite dar una visión de su concepto de cocina.

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