Cuchillo al aire

¿Aún no conoces la técnica del cuchillo al aire? Se trata de una forma muy tradicional de cocinar algunos ingredientes y que, de hecho, es posible que ya lo hayas visto en la cocina de tu familia. Sin embargo, seguro que no conocías que el nombre correcto de esta forma de preparar los alimentos se conocía de esta manera.

En Mami Recetas queremos que el mundo de la gastronomía no tenga secretos para ti y, por eso, aquí te descubriremos qué es la técnica del cuchillo al aire para que entiendas mejor a qué hacemos referencia cuando empleamos dicho término culinario.

¿Qué es la técnica del cuchillo al aire?

La palabra "cuchillo al aire" designa una forma de cortar y pelar los alimentos que es muy común en las cocinas de todo el mundo. El término "al aire" lo único que indica es que los ingredientes que se estén cortando estarán sujetos con una mano y, en la otra mano, estará el cuchillo. Es decir, en lugar de cortar el alimento apoyado en una tabla, el corte se hace al aire.

Este tipo de corte suele ser realizado por los chefs profesionales así como los más apasionados del mundo de la cocina. No se emplea tabla de cortar ni se apoya el alimento en ninguna superficie sino que el corte y el pelado se hace al aire. Por ello, es un método que puede llegar a ser peligroso si no se realiza con cautela puesto que es muy fácil cortarse. 

Existen muchas recetas en las que se suele emplear la técnica del cuchillo al aire para preparar los alimentos. Por ejemplo, el gazpacho es un tipo de plato que usa muchas hortalizas y que, para prepararlas, muchos cocineros apuestan por esta técnica de cocina. El motivo es que, de esta forma, se evita que el ingrediente pueda entrar en contacto con otros sabores que modifiquen su sabor.