En la cocina, el tipo de corte que emplees para cocinar tus alimentos es esencial para conseguir la receta que estás buscando. Existen una gran variedad de cortes pero uno de ellos es el brunoise, uno de los más habituales en el sector gastronómico y que más se usa para elaborar platos deliciosos.
En Mami Recetas queremos descubrirte cómo cortar en brunoise para que, así, puedas conocer en qué consiste este tipo de corte y cómo hacerlo de forma óptima. Sigue leyendo y aprende todos los secretos de la cocina en un abrir y cerrar de ojos.
Cortar en brunoise: definición y método
Para saber qué es cortar en brunoise lo que tienes que tener en cuenta es que se trata de una forma particular de cortar los alimentos, sobre todo las verduras. Este tipo de corte consiste en cortar en dado pequeños y cuadrados (de unos 2 cm) y que consigue crear un sofrito o una base de verduras homogénea y completa.
La palabra "brunoise" viene del francés y es uno de los cortes más habituales en la cocina. Muchísimos platos de nuestro recetario tradicional cuenta con este tipo de corte para poder elaborar la base de sofrito. Por ello, normalmente se suelen cortar los vegetales en brunoise, aunque también se pueden optar por incluir carnes, embutidos, etcétera.
Consejos para cortar en brunoise
Si quieres que la base de tu receta sea perfecta, tienes que tener en cuenta estas recomendaciones:
- Mismo tamaño: si quieres crear una base de receta homogénea y uniforme es importante que cortes los vegetales o ingredientes del mismo tamaño. Solo así, conseguirás obtener el sabor que andas buscando para tus platos
- Cuchillo bien afilado: es importante que uses un cuchillo bien afilado para poder cortar correctamente en brunoise, así, conseguirás que el corte sea fino y preciso
- Empieza en juliana: lo más recomendable es que comiences el corte en juliana gruesa y que, de ahí, partas para hacer el brunoise
- Cuidado con tus manos: es muy frecuente hacerse cortes o heridas cuando se practica este tipo de corte en la cocina. El motivo es que tiene que ser un corte preciso y que el resultado es pequeño, por ello, puedes cortarte y dañarte. Ve con mucho ojo y, siempre que puedas, usa guantes protectores.
