Corte concassé
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¿Sabes lo que es el corte concassé en la cocina? Se trata de una técnica culinaria que hace referencia al modo en el que cortamos los tomates. Junto con otras técnicas más conocidas como la juliana o el brunoise, el concassé se convierte en otro método perfecto para preparar tus recetas. Descubre nuestro glosario de cocina para aprender todas las técnicas de cocina.
En Mami Recetas queremos acercarte más al mundo de la cocina y, por eso, a continuación te descubriremos qué es el corte concassé. De esta forma, te convertirás en todo un experto/a en las artes culinarias y dominarás muchas más técnicas. ¿Te apuntas?
¿En qué consiste el corte concassé?
El concassé es un tipo de corte muy usado en la cocina. Se trata de un término que, tal y como su propio nombre sugiere, procede del francés. Y la traducción literal al español sería "triturado" o "machacado". Por tanto, podemos entender que hacer un corte concassé significa que tienes que cortar la carne en cubos regulares y quitarle la piel y las semillas. No significa que tengas que triturar el tomate sino que, simplemente, crear una base homogénea y suave para poder preparar cualquiera de tus recetas.
Por tanto, se trata de un corte específico que se debe cortar de forma regular. Lo ideal es que realices dados de un tamaño aproximado de medio centímetro. Sobre todo, tienes que eliminar la piel y las pepitas del tomate pues es esencial para hacer el concassé.
¿Para qué se usa el corte concassé?
Este corte culinario lo usamos para elaborar recetas como, por ejemplo, la base de una salsa. Pero, también, se puede incorporar en ensaladas frescas, pizzas, etcétera. Aunque generalmente se corte con concassé el tomate, también existen otros ingredientes que pueden cortarse de este modo:
- Frutas
- Perejil
- Estragón
- Pepino
- Berenjenas
- Etcétera
Con este corte tan pequeño y homogéneo conseguirás crear una base que será perfecta para cualquiera de tus recetas. Además, los pedazos deben ser pequeños, de medio centímetro, porque si los hacemos mayores estaremos elaborando otro tipo de corte: el brunoise.