Cocinar al pil pil
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La gastronomía española está enriquecida por los diversos platos y técnicas de cocina de todas las regiones que componen nuestro país. Dentro de esta gran diversidad de técnicas culinarias distintas, encontramos un término de cocina originario del País Vasco y que hace referencia a dos clases de elaboraciones culinarias: por un lado, puede ser la preparación de un plato llamado bacalao al pil pil y por otro, puede hacer referencia a la salsa pil pil.
Para que conozcas más de cerca el significado de este término gastronómico español, te descubrimos lo que significa cocinar al pil pil y algunas recomendaciones a tener en cuenta, a continuación.
¿Qué es cocinar al pil pil?
Tal y como mencionamos, cuando hablamos de cocinar al pil pil podemos referirnos a dos tipos diferentes de preparaciones culinarias: puede ser un tipo de salsa o puede ser una receta específica en la que se utiliza el bacalao como ingrediente principal.
Si embargo, para saber con certeza qué es cocinar al pil pil, deberemos ser conocedores del origen de esta técnica. Se trata de obtener una gelatina que proviene de confitar previamente el bacalao con abundante aceite de oliva. Dicho confitado produce un sonido muy peculiar, producido por el agua que suelta el pescado y las burbujas de gelatina que suben y explotan en la superficie, lo que le da el singular nombre a esta preparación. Para elaborar este plato se suele emplear una cazuela de barro, que se sirve posteriormente caliente a los comensales.
La salsa pil pil
A parte de la receta con bacalao, esta técnica asimismo está pensada para elaborar una salsa con sabor intenso y picante, que se liga con la gelatina del pescado con movimientos circulares en una cazuela de barro. Además del pescado, para su preparación, se necesitan los siguientes ingredientes:
- Aceite de oliva
- Ajos
- Pimientos de guindilla