En los últimos años, la creatividad ha irrumpido con fuerza en la cocina de muchos restaurantes, desde el Diverxo de David Muñoz hasta el Arzak, de Juan Mari Arzak. De esta forma ha surgido la cocina creativa, un concepto novedoso a la par que desconocido para muchos. Por eso hemos querido recoger este término gastronómico y explicar de forma sencilla y rápida qué es la cocina creativa y por qué ha triunfado tanto.
¿En qué consiste la cocina creativa?
La cocina creativa no es solo originalidad en la carta o en los platos, sino que apela a la innovación a la hora de cocinar y presentar los platos. Esto quiere decir que la cocina creativa requiere de técnicas de cocina modernas y nuevas formas de emplatar las recetas. Pero además, hay una serie de claves que debe cumplir la cocina creativa:
- La fusión de sabores y texturas
- Métodos de cocción alternativos a los tradicionales
- Presentaciones rompedoras
¿Qué es necesario en la cocina creativa?
La cocina creativa combina novedosas técnicas de cocina con utensilios modernos. En ambos casos, han sido necesarios años de investigación y experimentación hasta dar con la clave de cada técnica y cada utensilio.
Técnicas de la cocina creativa
Son las encargadas de permitir nuevas texturas, sabores, aromas y emplatados. Entre las técnicas más innovadoras de la cocina creativa encontramos:
- La deconstrucción
- La cocina al vacío
- El espesamiento
- La esferificación
- El gastrovac
- La terrificación
Utensilios de la cocina creativa
Para poder incluir la creatividad en la cocina, no sólo necesitamos nuevos métodos sino que estas técnicas necesitan utensilios de cocina innovadores como:
- Cuchara dosificada: ayuda a calcular las cantidades de ingredientes con medidas de cuchara.
- Cuchara perforada
- Vaporizadores: ideal para crear espumas y nubes de sabor.
- Sifones
- Alguinatos: permiten cocinar por contacto y así crear esferificaciones.
- Equipos para cocina criogénica: se usa para el enfriamiento flash
- Equipos para la deshidratación: necesarios si queremos evaporar el agua de los alimentos.
