Caldo corto
También llamado court bouillon, el caldo corto es un tipo de caldo pensado para cocinar pescado en el que también se usan ciertas hierbas aromáticas, así como hortalizas que le aportan un toque diferente y sorprendente. Es una receta típica de Francia y que se ha popularizado y extendido a muchas otras culturas culinarias.
En Mami Recetas vamos a descubrirte qué es el caldo corto para que conozcas mejor en qué consiste esta receta tan deliciosa y que está pensada para conseguir preparar guisos jugosos y muy sabrosos.
¿Qué es el caldo corto o court bouillon?
Cómo ya hemos dicho, se trata de un caldo para cocinar pescado que se usa para cocer tanto piezas de pescado y marisco con un toque especial y aromatizado.
Para realizarlo, se tiene que llevar a cabo una cocción breve ya que el pescado no necesita demasiado tiempo para absorber los jugos y sabores del resto de ingredientes. El resultado del caldo corto es un tipo de carne de pescado muy jugosa, tierna y repleta de sabor.
Para poder hacer caldo corto tienes que tener en cuenta lo siguiente:
- Necesitarás agua, vinagre (o vino blanco), hortalizas a tu gusto (zanahoria, cebolla y apio suelen ser las más habituales) y hierbas aromáticas (tomillo, pimienta, perejil, laurel....)
- Todos estos ingredientes deberán cocinarse durante unos 30-45 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, deberás dejar que se enfríe antes de mezclarlo con el pescado
- Antes de cocinarlo es recomendable colarlo para retirar cualquier grumo que pueda haber en el caldo corto. cuando ya tengas la pieza de pescado o el marisco que quieres cocinar, deberás echarlo en el caldo caliente y en cuestión de minutos ya podrás disfrutar de un plato delicioso.
Tienes que saber que el caldo corto puede guardarse en la nevera o en el congelador para poder usarlo en otras recetas. Por ejemplo, es una opción perfecta para disfrutar de una rica sopa con sabor a pescado o, también, queda a la perfección a la hora de cocinar platos como un risotto.