Agarrarse

Cuando cocinamos y elaboramos una receta, es posible que a veces esta se "agarre". Este término suele ser muy conocido entre los amantes de la cocina y de la gastronomía pero, también, puede ser que no termines de comprender a qué hace referencia.

En este artículo de Mami Recetas vamos a descubrirte qué significa agarrarse en la cocina para que, así, comprendas mejor toda la terminología del sector gastronómico.

¿Qué es Agarrarse en la cocina?

En muchas recetas podrás encontrarte con consejos y recomendaciones que te indican que es mejor evitar que la comida "se agarre" o que la receta termine "agarrándose". Pero ¿qué significa esto exactamente? Básicamente es un sinónimo del término "pegarse", por tanto, cuando indicamos que se debe ir con cuidado para que una receta no se agarre, en realidad, estamos indicando que se debe evitar que se "pegue".

Esto puede ocurrir cuando estamos haciendo algo mal dentro de la cocina. Es decir, puede ser que estemos usando más tiempo de cocción que el que realmente necesitamos o que estemos usando una sartén u olla que no sea la adecuada para el tipo de receta que estamos elaborando. Sea como sea, se debe evitar que la comida se agarre si queremos obtener una textura suelta y ligera.

¿Cuándo se agarra la comida?

Hablamos de que la comida se agarra cuando en el fondo del recipiente se ha quedado pegada e incrustada. Pueden haber muchos motivos que conlleven a esta situación como, por ejemplo, que la cocción se haya quedado sin agua, que no le hayamos echado suficiente aceite, que la sartén haya perdido antiadherencia, etc.

Debes saber que, cuando esto ocurre, el sabor de toda la receta puede verse alterado y tener un toque más quemado y ahumado. Por eso, es importante cerciorarse siempre que de que la comida no se agarra y, por tanto, se cocina de forma óptima.

Sin embargo, sí que existe un momento en el que precisamente se busca que la comida se agarre: en la paella valenciana. De hecho, a muchos comensales les encanta el "socarrat", es decir, el arroz quemadito y pegado que se queda en la paellera.