Acidificación

La acidificación de los alimentos se refiere a los alimentos ácidos, es decir, aquellos que nos ayudan a reducir el pH de nuestro cuerpo. Este indicador (el pH) también se usa dentro de la alimentación con el objetivo de poder conocer cuál es su proporción de acidez. La escala que se suele usar es del 0 al 14 y, los alimentos con acidificación son aquellos que tienen un valor menor a 7. En Mami Recetas queremos que descubras mejor en qué consiste la acidificación alimentaria, por eso, a continuación ta hablaremos detalladamente sobre este método.

Los alimentos acidificantes y el pH

Para saber si un alimento es o no ácido se tiene en cuenta la escala del pH. Así pues, si su valor es 7 o menor, podemos hablar de que se trata de un alimento ácido. Pero nuestro propio cuerpo también dispone del indicador pH. Por ello, podemos hablar del pH de nuestra sangre, de la orina o de la piel.

¿Qué es la acidificación en los alimentos?

Dependiendo de la cantidad de minerales, podemos clasificar los alimentos de dos formas: acidificantes o alcalinizantes. Lo que se evalúa es, como ya hemos dicho, la forma que tienen de alterar nuestro organismo.

Lo ideal es que nuestro organismo mantenga un pH neutro, es decir, un pH que se mueva entre el 7,35 y 7,45. Para poder mantener esta neutralidad, es necesario que incluyamos alimentos alcalinos en nuestro cuerpo, es decir, los que neutralizan los ácidos del organismo.

Reducir los ácidos de nuestro cuerpo

Es importante, para poder llevar una buena salud, que reduzcamos el consumo de alimentos con acidificación. El motivo es que los ácidos suelen desequilibrar nuestro pH y hacer que nuestra salud se vea resentida. Por ello, el consumo de alimentos alcalinos es cada vez más popular. De hecho, ha aparecido incluso una dieta, la dieta alcalina, que tiene como objetivo eliminar la acidez del cuerpo y restablecer nuestra salud.

En el caso que optáramos por llevar una dieta únicamente ácida, lo que sucedería es que nuestro organismo padecería una acidosis metabólica. Esto se traduce en que sufriríamos envejecimiento prematuro de nuestro cuerpo aumentando, así, el riesgo a padecer enfermedades.

Si quieres conocer más términos de cocina no dudes en consultar el glosario culinario de Mami Recetas.