Glosario de términos culinarios

a
  • A piel
  • Abarquillar
  • Abatir
  • Ablandar
  • Abrillantar
  • Acanalar
  • Acecinar
  • Aceitar
  • Aceite de brasas
  • Acidificación
  • Acidular
  • Aderezar
  • Adobar
  • Agar agar
  • Agarrarse
  • Ahumar
  • Albardar
  • Alginato
  • Aliñar
  • Almíbar
  • Amalgamar
  • Amasar
  • Aperitivo
  • Aplastar
  • Aromatizar
  • Arropar
  • Arroz de coliflor
  • Asadura
  • Asar
  • Asustar
  • Atemperar

    • b
  • Baklava
  • Bañar
  • Bao
  • Barbacoa
  • Barnizar
  • Batir
  • Batir a punto de nieve
  • Bavaroise
  • Bechamel
  • Bisque
  • Blanquear
  • Bolear
  • Bouquet garni
  • Brasear
  • Bridar
  • Brioche
  • Bruschetta
  • Buddha Bowl

    • c
  • Cabello de ángel
  • Cachopo
  • Cake pops
  • Caldo corto
  • Caramelizar
  • Carpaccio
  • Carré
  • Ceviche
  • Chablonner
  • Chucrut
  • Chutney
  • Civet
  • Clarificar
  • Clavetear
  • Cobertura
  • Cocción a baja temperatura
  • Cocer
  • Cocer a la inglesa
  • Cocer al vacío
  • Cocer en blanco
  • Cocina creativa
  • Cocina criogénica
  • Cocina emocional
  • Cocina fusión
  • Cocina molecular
  • Cocinar a fuego indirecto
  • Cocinar a fuego lento
  • Cocinar a la brasa
  • Cocinar a la cazuela
  • Cocinar a la jardinera
  • Cocinar a la Meuniére
  • Cocinar a la parrilla o al grill
  • Cocinar a la piedra
  • Cocinar a la plancha
  • Cocinar a la robata
  • Cocinar a la romana
  • Cocinar a presión
  • Cocinar al dente
  • Cocinar al horno
  • Cocinar al pil pil
  • Cocinar al punto
  • Cocinar al vacío
  • Cocinar al vapor
  • Cocinar en papillote
  • Cocinar en wok
  • Cocinar por inducción
  • Cocochas
  • Corte concassé
  • Condimentar
  • Confitar
  • Coquetier
  • Cortar en brunoise
  • Cortar en juliana
  • Cortar en paisana
  • Corte mirepoix
  • Corte pluma
  • Coulis
  • Crema doble
  • Cristalizar
  • Crudités
  • Cuadrar
  • Cuajar
  • Cuchillo al aire
  • Curar

    • d
  • Decantar
  • Deconstrucción
  • Derretir
  • Desalado
  • Desalar
  • Desangrar
  • Desbabar
  • Desbarbar
  • Desclarar
  • Desecar
  • Desglasar
  • Desgranar
  • Deshidratación
  • Deshuesar
  • Desleír
  • Desmoldar
  • Desollar
  • Dorar
  • Drip cakes
  • Dulce de leche

    • e
  • Ecogastronomía
  • Edamame
  • Embadurnar
  • Emborrachar
  • Empanar
  • Emplatar
  • Emulsionar
  • Encamisar
  • Encolar
  • Engrasar
  • Enharinar
  • Ensartar
  • Entraña
  • Entrante
  • Envasar al vacío
  • Escabechar
  • Escaldar
  • Escalfar
  • Escamar
  • Escandallo
  • Escarchar
  • Escudillar
  • Esferificación
  • Espesar
  • Espiralizar
  • Espolvorear
  • Espumar
  • Esterilización
  • Estirar
  • Estofar
  • Eviscerar

    • f
  • Falafel
  • Farsa
  • Fermentar
  • Filete
  • Filetear
  • Flambear
  • Fondant
  • Fondear
  • Fondo
  • Fondue
  • Freír
  • Freír en seco
  • Frosting
  • Ful medames
  • Fumet
  • Fundir

    • g
  • Ganache
  • Gastrovac
  • Gelificante
  • Gelificar
  • Glasear
  • Glutamato monosódico
  • Gluten
  • Gratinar
  • Guarnición
  • Guisar

    • h
  • Heladora
  • Hervir
  • Hornear en blanco

    • i
  • Icebox Cake
  • Infusionar
  • Irradiación

    • k
  • Kimchi
  • Kombucha

    • l
  • Levar
  • Licuar
  • Ligar
  • Liofilización
  • Lomo

    • m
  • Macedonia
  • Macerar
  • Machacar
  • Magret
  • Majar
  • Mandolina
  • Marinar
  • Martillo de cocina
  • Masa madre
  • Masa sablée
  • Mechar
  • Mezze
  • Mimosa
  • Mise en place
  • Mochi
  • Mojo
  • Montar
  • Mortero
  • Mortificar
  • Mug cakes
  • Musaka
  • Muselina

    • n
  • Napar
  • Nitrógeno líquido

    • o
  • Okra
  • Olla a presión
  • Omurice
  • One pot pasta

    • p
  • Paella
  • Panaché
  • Panade
  • Parmentier
  • Pasar por el chino
  • Pasta brick
  • Pasta filo
  • Pasteurización
  • Pavlova
  • Pelar
  • Pepitoria
  • Picnic
  • Piel de leche
  • Poke
  • Ponzu
  • Porridge
  • Pozole
  • Pull-apart bread
  • Punto pomada
  • Push cake

    • q
  • Quiche

    • r
  • Raclette
  • Ragú
  • Ramen
  • Rebozar
  • Reducir
  • Rehogar
  • Reservar
  • Risolar
  • Risotto
  • Rodillo
  • Ropa vieja
  • Rotavapor
  • Roux

    • s
  • Sabayón
  • Sabich
  • Sal de cura
  • Salar
  • Salazón
  • Salcochar
  • Salmuera
  • Salpicón
  • Salpimentar
  • Salsa andaluza
  • Salsa Mery
  • Salsa remoulade
  • Salsa tártara
  • Salteado
  • Saltear
  • Sancochar
  • Sashimi
  • Sazonar
  • Sellar
  • Shashlik
  • Shchi
  • Sifón
  • Soasar
  • Sofreír
  • Solomillo
  • Sorbete
  • Soufflé
  • Sudar
  • Sufratar

    • t
  • Tajine
  • Tamizar
  • Tartar
  • Tartiflette
  • Técnica del Baño María
  • Temaki
  • Templar
  • Tempura
  • Teppanyaki
  • Timbal
  • Tobiko
  • Tornear
  • Torrija
  • Tostar
  • Trash cooking
  • Trinchar
  • Triturar

    • u
  • Umami
  • Uperizar

    • v
  • Vichyssoise

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  • Wok

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