Conoce los tipos de corte de carne que existen y cómo cocinarlos
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Si te gusta comer carne tienes que saber que, dependiendo del tipo que estemos comiendo, debe cortarse de una forma específica para aprovechar al máximo su sabor. Existen diferentes tipos de corte para la carne que están especialmente pensados para poder explotar el sabor y los jugos de cada pieza alimentaria.
En Mami Recetas queremos ayudarte a que los platos que prepares sean realmente exquisitos. Por eso, en este artículo te ayudaremos a que sepas cómo cortar la carne para cocinarla. Sigue nuestras indicaciones y, desde ahora, podrás disfrutar de recetas mucho más gustosas y sabrosas.
Cómo cortar la carne para cocinarla: los mejores consejos
Seguro que más de una vez has oído hablar de que existen diferentes formas de cortar la carne, ¿verdad? Y, también, es probable que no hayas prestado demasiado atención a ellos al creer que, esto, tampoco es tan importante. Error. Los cortes que reciben las piezas de carne son importantísimos a la hora de cocinar este tipo de alimento ya que, conociendo exactamente lo que necesitan, conseguirás un sabor mucho más intenso y una textura más sabrosa.
En general, tienes que saber que el corte del cuchillo siempre tiene que ir en la dirección adecuada. Es decir, tiene que estar realizado de forma perpendicular a las fibras de los músculos y evitar que el corte se haga de manera paralela. También es esencial que los cuchillos que se usen sean de calidad y que corten bien la carne, sin romperla ni dañarla.
¿Qué tipo de cuchillo de cocina elegir?
Cortar bien la carne te permitirá que las fibras sean largas y, por ello, que el resultado sea más tierno y más delicado. También es importante que sepas que los cortes consiguen darle más exposición al calor y, por tanto, que la cocción sea más rápida y uniforme.
Cómo cortar el solomillo de vaca
Además de esos tips generales que nos pueden mostrar cómo cortar la carne para cocinarla, lo cierto es que dependiendo del animal que hablemos tendremos que realizar un tipo de corte u otro. Por ejemplo, en el caso de la carne de vacuno se tiene que ir con mucho ojo a la hora de cortar piezas tan delicadas como las del solomillo.
En estos casos, tendremos que tener en cuenta lo siguiente:
- Comenzaremos trabajando esta carne sacando la grasa que contenga en el exterior
- Luego, retiraremos también la membrana introduciendo el cuchillo entre la carne y la membrana
- Si tienes el lomo entero en casa y quieres cortarlo tienes que saber que se hace en tres partes: la cabeza, la parte más gruesa, el centro y la punta, la parte mas fina.
Cómo cortar la carne de cerdo correctamente
Del cerdo se aprovecha casi todo pero, de todas las carnes, las más solicitadas son la del lomo y la de la panceta. Dependiendo del tipo de receta que quieras hacer, el corte deberá ser más o menos grueso.
- Con el lomo se pueden hacer cortes diferentes como filetes, escalopes, etcétera. La parte trasera del lomo es la que se usa para el jamón y puede cocinarse en filetes o, también, completamente entera
- La panceta de cerdo también se puede cortar de diferentes formas aunque, por lo general, suele hacerse en tiras finas para hacerse, o bien fritas, o bien a la parrilla
Cómo cortar la carne de ave
Y, por último, para poder saber cómo cortar la carne para cocinarla es importante conocer otra de las piezas cárnicas más consumidas: la de ave. Tanto los pollos, las gallinas, los pavos y los patos se consumen de forma habitual dentro de nuestras dietas y, dependiendo del tipo de plato que queramos, debemos cortarlo de una forma u otra.
Las alas también suelen cortarse para preparar platos y guisos más elaborados, así como para freírlas y disfrutarlas de forma unitaria. Los huesos de las aves tampoco se tiran y es que son ingredientes perfectos para dar sabor y textura a los caldos que tomamos normalmente durante los meses más fríos del año.