Cómo hacer un delicioso cocido de garbanzos casero
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No puedo evitarlo, el cocido de garbanzos me huele a domingo. Es lo que tiene la infancia, graba para siempre determinado olores y sabores en nuestras mentes y nos deja nostálgicas asociaciones, sinestésicas dirían los expertos. Entiendo que a no todo el mundo le gustan los garbanzos, pero son una de las legumbres más típicas en nuestro país. Consumir legumbres de manera habitual es básico en una dieta equilibrada que pretenda ser además sana.
Una de las cosas más curiosas de la cocina tradicional es que varía mucho en función de la zona geográfica en la que estemos y también según la mano del cocinero, ¿os suena eso de “pues mi madre no lo hace así”? Quiero decir que hay muchas formas de preparar los garbanzos, aquí os presentamos una de ellas.
Cómo hacer cocido de garbanzos
Aquí te mostramos cuáles son los ingredientes e instrucciones para conseguir un delicioso cocido.
Empezamos detallando los ingredientes
Estas son las cantidades que te presentamos para cuatro personas. Si necesitas para más personas utiliza cantidades proporcionales.
- 500 gr. de garbanzos
- 3 o 4 patatas
- 2 o 3 zanahorias
- 2 muslos de pollo
- 1 hueso de ternera
- 1 hueso de cerdo
- 1 taco de jamón
- Sal
Proceso de elaboración del cocido
Por lo general los cocidos suelen ser platos sencillos de realizar, llevan tiempo para hacerse, pero este es sobre todo de cocción y no entrañan pasos complicados. En este caso, en aproximadamente dos horas podremos comenzar a servir el plato.
- En primer lugar, la noche anterior deberemos poner los garbanzos a remojo en agua tibia con sal gorda. Les llevará unas doce horas el proceso de rehidratación en el que probablemente llegarán a doblar su tamaño. Si queremos reducir un poco el tiempo de remojo, podemos añadir al agua un poco de bicarbonato sódico. La última opción es comprarlos ya cocidos. Aprende cómo cocer los garbanzos para que queden tiernos y puedas disfrutar de esta receta.
- Cuando los vayamos a preparar los escurrimos. Llenamos la olla con agua limpia hasta un poco más de la mitad, dentro colocamos los garbanzos. Iremos añadiendo también el resto de los ingredientes, las patatas que habremos cortado en trozos, al igual que las zanahorias, los muslos de pollo, los hueso de ternera y de cerdo y por último la sal, esta la añadimos al gusto.
- Si los vamos a cocinar en la olla exprés, ahora ya ha llegado el momento de taparla, esperamos a que coja presión, bajamos un poco el fuego y en aproximadamente 25 minutos tenemos listo nuestro cocido de garbanzos.
- Si en cambio nos gusta seguir el método tradicional, en el que los garbanzos se van haciendo más lentamente, una vez añadidos todos los ingredientes tapamos la olla y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Se irá formando una capa de espuma blanca en la parte superior, podemos quitarla con una espumadera. También debemos vigilar que el cocido no se quede nunca sin líquido, debemos tener en cuenta que a la hora de cocer los garbanzos es mejor que no pierdan temperatura, lo que podría hacer que queden duros. Así que si tenemos que añadir líquido este debe estar hirviendo.
- El tiempo de cocinado variará entre dos y tres horas, asegúrate de dejarlos el tiempo necesario para que queden tiernos.
- Una vez listos déjalos reposar un rato, para que se enfríen un poco y se aposenten y ya estarán listos para servir. Tradicionalmente se sirven los garbanzos por un lado y la carne por otro, pero evidentemente eso queda al gusto.
- Por otro lado, hay quien echa más cantidad de agua para que sobre mucho caldo y poder hacer con él la tradicional sopa de cocido. Una de las que, por lo general, más gustan a los amantes de la sopa y que, especialmente en los meses de invierno resulta muy reconfortante.