Existe una amplia variedad de tipos de leche, entre las cuales se incluyen leches de origen animal y vegetal. Una de las ventajas de este ingrediente es que permite que la mayoría de tipos de leche sean utilizadas en las recetas de cocina, ya sean dulces o saladas. De hecho, la leche es un ingrediente excelente a la hora de ligar muchas salsas y elaborar deliciosos postres caseros. Entre las clases de leche que podemos usar a la hora de cocinar destacan:

• Leche evaporada
• Leche de coco
• Leche de avena
• Leche de arroz
• Leche agria
• Leche de soja
• leche de almendras
• Leche condensada

Si hay una leche que admite diversos métodos de cocción es la condensada. Este tipo de leche es muy utilizada para preparar recetas de postres. El motivo es su extrema dulzor y su densa textura. Esta consistencia es precisamente lo que permite que se pueda cocinar de diversas maneras, dando lugar a dulces deliciosos.

Cómo hacer leche condensada casera en el microondas

Si no tenemos leche condensada en casa, podemos hacer nuestra propia leche condensada en casa siguiendo estos pasos. ¿Lo mejor? Que basta un microondas para poder elaborarla:

• Colocar en un recipiente apto para microondas agua y azúcar (por partes de azúcar por 1 de agua)
• Calentar a máxima potencia en intervalos de 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva
• Añadir leche en polvo y mezclar hasta que desaparezcan los grumos
• Incorporar la mantequilla y mezclar hasta que se funda y quede una mezcla homogénea
• Servir o guardar la leche condensada casera en un tarro de cristal.

Cocinar la leche condensada en olla a presión

El resultado de cocer una leche como la condensada es un dulce típico de América del Sur: el dulce de leche. Para poder llevar a cabo este tipo de cocción necesitamos:

• Colocar una lata de leche condensada sin abrir en el interior de la olla a presión
• Llenar la olla con agua hasta el borde la lata
• Cerrar la olla y colocar el indicador de cocción en el nº2
• Poner la olla a fuego fuerte hasta que coja temperatura
• Bajar a fuego medio cuando la olla haya alcanzado la temperatura y dejar cocer durante 40 minutos
• Despresurizar la olla y abrirla
• Sacar la lata con cuidado de no quemarse y dejar enfriar antes de abrirla
• Servir o utilizar en la receta que queramos

Leche condensada al baño maría

Si no tenemos olla rápida a mano, no pasa nada, porque también podemos cocinar al baño maría la leche condensada y obtener dulce de leche:

• Llenar una olla con 5 cm de agua y colocar encima un recipiente apto para el baño maría o otra olla más pequeña
• Poner el agua a hervir y verter en el recipiente superior la leche condensada de una lata
• Cubrir las ollas con una tapa y dejar hervir a fuego medio tras alcanzar el punto de ebullición
• Dejar cocer entre 1 hora y media o 2 horas mientras se va removiendo
• Retirar del fuego cuando adquiera el color oscuro o el color caramelos característico del dulce de leche
• Batir de forma manual cuando se enfríe un poco y dejar que se enfríe del todo durante 20 minutos.

Además de preparar dulce de leche, también podemos preparar otra serie de recetas con los diversos tipos de leche disponibles en el mercado. Sólo hay que conocer las cantidades adecuadas y la clase de leche que mejor combina con cada receta o que mejor se ajusta a nuestras necesidades, ya sea por un problema de intolerancia o la elección de una dieta como la vegana o vegetariana:

• Leche frita
• Leche asada
• Arroz con leche
• Leche merengada.