El término de "filete" procede de la gastronomía francesa "filet" y se trata de un pedazo de carne, que tanto puede ser de carne como de pescado, que se corta de forma fina y rebanada. Los filetes son muy comunes en nuestro día a día culinario y, por eso, forman parte de nuestra cultura gastronómica desde que somos pequeños.

En este artículo de Mami Recetas queremos que entiendas mejor qué es un filete en la cocina y, por eso, vamos a descubrirte mejor ese tipo de corte que se realiza tanto en piezas cárnicas como de pescado.

Qué es un filete: término gastronómico

Un filete es un pedazo rebanado que puede proceder tanto de una pieza de carne como de pescado. La carne blanca o la carne de aves cuando se "filetean" lo que realmente se realiza con ellas es cortar de forma transversal estas zonas del animal. Se pueden presentar filetes de pollo, de pavo, de ternera, etcétera. 

Sin embargo, cuando hablamos del filete del pato, normalmente se emplea otro tipo de término culinario: magret de pato. El motivo es que se usa esta acepción por la influencia del francés que hace referencia a un tipo de filete que se efectúa en la zona de la pechuga del animal.

Tal y como ya hemos dicho, el pescado también se puede filetear. Normalmente, para ello, se suele realizar un corte que se realiza de forma longitudinal y que suele realizarse desde la cabeza o base y hasta la cola. Cuando se filetea un pedazo de pescado se procede a eliminar los restos del animal como las espinas, las agallas, etcétera. Con ello, conseguimos dos piezas de pescado que suelen ser muy simétricas la una con respecto a la otra.

Los filetes son, también, una parte de la carne o del pescado que son muy codiciadas. Pero, sobre todo, los que se encuentran en zonas como el entrecot o el aguayón. Estos son pedazos de carne que se caracterizan por ser de una extremidad más suave y que, además, suelen ofrecer un peso considerable, ideal para los paladares más carnívoros.